Сахарное производство

Перевод Г.И. Жукова. Под редакцией и с дополнениями проф. Л.М. Лялина. Содержит 368 рисунков. 

Фундаментальный труд крупнейшего специалиста конца XIX века в области сахарных технологий немецкого инженера Альвина Рюмплера (?-1907) посвящен технологиям сахарного производства. По детальности и глубине раскрытия материала этой книге нет равных. В ней представлен полный цикл передовых на тот момент немецких технологий сахарного производства, включая производство сырья - сахарного тростника и свекловицы. Все процессы рассмотрены в теории и на практике. Увлекательно рассказана история сахарной промышленности. Описанные технологии были направлены на интенсификацию производства и получение товара лучшего качества по лучшей себестоимости. 

Сочинение было опубликовано впервые на немецком языке в 1906 г. А.Рюмплер подготовил рукопись уже в 1901 г. и на протяжении пяти лет дополнял ее. Автор уделил значительное место химическим аспектам технологий, которые отразились в главе «Химия разновидностей сахара» и в главе, посвященной аналитической химии. Те новые технологии, которые возникли после 1906 г., описаны редакторами в сносках и примечаниях. В конце книги представлен обширный альбом иллюстраций процесса производства и примеров оборудования. 

Интересно, что слово «сахар» изначально пришло из санскрита. Родиной сахара, получавшегося из сахарного тростника, является Индия, а точнее - Бенгилия, простирающаяся между Южными Гималаями и Индийским океаном. В эпоху арабских завоеваний в середине VII в. н.э. сахарный тростник попал в Египет и египтяне освоили щелочную технологию производства сахара. На долгие века они заняли лидерство в этой отрасли, выпуская лучший сахар на Востоке. Именно им принадлежит изобретение технологии рафинирования сахара. 

В Европе сахар долгое время был роскошью и лекарством. Продавался он только в аптеках. Полноценный сахарный рынок складывается с началом производства сырья для сахара рабами на плантациях в Южной и Северной Америке. В XVI веке лучшим рафинадом славились голландцы, особенно фабриканты Амстердама. Изготовление сахара-сырца велось в американских колониях, а рафинирование происходило в Европе. Развитие рафинадных технологий подтолкнуло к жизни выращивание свекловицы. С переходом в Европе на свекловицу, из сока которой на заре XIX века стал в промышленных объемах производиться сахар, начинается настоящий бум сахарного производства и падение цен на этот некогда символ роскоши. Наибольших успехов к началу ХХ века достигла Германия, как в выращивании сырья, так и в его переработке. 

В России с конца XIX века сахарная промышленность была одной из самых обширных и развитых отраслей. После 1861 г. производство отечественного сахара так возросло, что Россия сначала перестала его импортировать, а потом начала вывозить. К концу XIX века страна занимала второе место в мире по объемам производства, а по засеянным под сахар территориям - первое. Недостатком был малый выход сахара из свекловицы, что оказалось связано с низкой агрокультурой. Такой эта отрасль оставалась и в 1920-е гг., что сделало издание настоящей книги совершенно необходимым. 

► Антикварная книга, купить в Москве «Сахарное производство». 

• Автор: Рюмплер А. 
• Год издания: 1923 
• Место издания, издательство, год: Петроград: Научное химико-техническое издательство. Страниц: 856 с., 3 л. табл. 
• Размер: 26х18 см. 
• Состояние: отличное 
• Переплёт: Полукожаный переплет того времени с золотым тиснением на корешке. На обороте титула печать Рижской библиотеки на латинице. Блок чистый.