Альманах гастрономов

Первая книга на русском языке, написанная профессиональным русским поваром. Одно из самых интересных и полных дореволюционных изданий по кулинарии.

В книге собраны описания 2000 блюд – дорогих и дешевых, русских и иностранных. Отобраны лучшие национальные блюда разных кухонь мира.

Альманах включает описание девяноста полных обедов, правила для накрытия стола, служения за столом, порядок вин, подробное служение на балах, замечания относительно покупки и продажи продуктов, советы по их сохранению; объяснение приготовления кушаний, с обозначением нужного количества, праздничных столов в дни Пасхи и Рождества, сочельника, блинов, обедов сырной недели, постных рыбных и грибных, пуншев, мороженого и пр., а также заготовки продуктов впрок на зиму. Автор описывает продуктовую торговлю в столице, указывая цены на разнообразную провизию, рассказывает о качествах людей, выбираемых для работ на кухне. Значительное место в книге занимает описание правил накрывания стола, служения за ним, устройства балов. В меню включены такие разделы, как бульоны, консоме, гарниры, пюре, супы (в том числе холодные супы из фруктов), соусы, кнели, пирожки и кулебяки, каши, блины, раковины, дичь, сабайоны и мн. др.

Книга составлена И.М. Радецким, бывшим метрдотелем (так на французский манер в России называли главных поваров, или «начальников кухонь») Его Императорского Высочества Герцога Максимилиана Лейхтенбергского, Санкт-Петербургского дворянского собрания, князей Паскевича и Витгенштейна. Радецкий обучался кулинарному искусству в Париже, написал несколько книг по поварскому искусству, наиболее полной из которых является представленное издание. Он составил эту замечательную книгу, основываясь на своём обширном опыте, и лично приготовил и испробовал все перечисленные им кушанья.

Радецкий имел длительный опыт работы главным поваром, прослужил большую часть жизни в знатных домах, заведывал аристократическими кухнями и убедился, что «хорошая стряпня не только уменьшает издержки хозяев, но и споспешествует к сохранению их здоровья, потому что оно основывается на пище, употребляемой в доме ежедневно, на выборе припасов и на их приготовлении». В своей книге «Альманах гастрономов» он высоко оценивает русскую гастрономию, отмечая её естественность, отсутствие излишеств, богатство России «удобствами и припасами», а также гостеприимство русских хозяев.

Данное издание представляет собой дополненное издание 1855 года. Издание украшают цветные литографии, отпечатанные в Германии, с изображением изысканнейших яств: десертов, блюд из морепродуктов и мн. др. В книге также имеются иллюстрированные шмуцтитулы (предваряющие листы) к разделам, заставки и концевые рисунки в тексте.

Редкая антикварная книга об искусстве старых мастеров кулинарии, русской кулинарной школе, работе поваров. От других изданий по кулинарии того времени отличается количеством и обстоятельностью описаний, приведённым здесь правилам этикета, множеством рекомендаций по заготовке и сохранению продуктов, универсальной подаче материала, доступности изложения, и, в то же время, акценте на высшие аристократические традиции, высокую культуру приготовления и употребления пищи. Многие из этих традиций и знаний ныне утрачены. Автор адресовал свою книгу поварам (опытным и начинающим), дворецким, буфетчикам, «бережливым хозяевам». Экземпляр отличной сохранности в уникальном подносном переплёте.

► Антикварная книга, купить в Москве «Альманах гастрономов»

• Автор Радецкий И.М. 
  
• Год издания    1877 
  
• Место издания, издательство, год 2-е изд., передел. и умнож. СПб.: издание книгопродавца-типографа М.О. Вольфа, 1877. – [2], II, 800, 22 с.; 12 л. цв. ил. (хромолит.) 
  
• Размер 27,5х18 см. 
  
• Состояние  идеальное 
  
• Переплёт В великолепном цельнокожаном коричневом переплёте, обильно украшенном золотым и блинтовым орнаментальным тиснением. «Мраморный» узор на обрезе. Форзацы из бумаги с цветочным рисунком. Небольшие временные пятна на страницах. Шёлковая закладка в тон переплёту.