Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве. В 2-х частях

Книга Елены Ивановны Молоховец (1831-1918) «Подарок молодым хозяйкам» признана кулинарным бестселлером XIX века. Впервые изданная в 1861 г. в Курске, она выдержала более тридцати переизданий в конце XIX - начале XX в. и что самое важное не потеряла своей актуальности и сегодня. Этот уникальный сборник рецептов русской кухни изначально издавался как пособие, помогающее молодым хозяйкам вести домашнее хозяйство.

Отвечая на вопрос, для чего составлена книга, Молоховец отмечает во введении:

«Во 1-х, чтобы познакомить с кухней и вообще хозяйством самих хозяек. Для этого я собрала описание разных запасов, необходимых в домашнем хозяйстве, как-то: печенья булок, сухарей, приготовленья варенья, домашних напитков, разных запасов овощных и фруктовых, соления мяса, рыбы и пр.

Во 2-х, чтобы уменьшить расходы в домашнем хозяйстве и дать возможность хозяйкам самим выдавать провизию из кладовой. Для этого я, во всех помещенных мною кушаньях, назначила, по возможности, точно определенную пропорцию всех составных частей их, пропорцию на 6 человек, и, под описанием каждаго почти кушанья, назначила реестр выдачи…

В 3-х, чтобы облегчить придумыванье ежедневных обедов. Для этого составила я 800 обедов, которые разделила на 5 разрядов, т.е. на 4 реестра скоромных обедов, сгруппировав в каждом из них обеды одинаковой стоимости и 1 реестр постных обедов».

Настоящее 19-е издание книги вышло в 1895 году и разделено на две части: первая часть состоит из шестнадцати отделов и включает реестры обедов 1,2,3 и 4 разрядов, холодные закуски, кушанья, подаваемые к завтраку, прохладительные напитки, завтрак для детей, вечерний чай, кушанья для служителей.

→ Отдел I – супы. 
→ Отдел II – принадлежности к супу. 
→ Отдел III – соусы и подливки. 
→ Отдел IV – кушанья из овощей и зелени и разные к ним гарниры. 
→ Отдел V – говядина, телятина, баранина, свинина.      
→ Отдел VI – Домашние птицы, дичь и разные салаты к жаркому. 
→ Отдел VII – рыбы и раки. 
→ Отдел VIII – пироги и паштеты. 
→ Отдел IX – майонезы, заливные и прочие холодные кушанья к обеду и к завтраку. 
→ Отдел X – пудинги. 
→ Отдел XI – блинчики, русские блины, гренки, яичницы, омлет. 
→ Отдел XII – колдуны, пельмени, макароны, вареники, каши и пр. 
→ Отдел XIII – вафли, трубочки, облатки, хворост, оладьи, драчена и разнородные сладкие кушанья. 
→ Отдел XIV – мороженое, кремы, зефиры, муссы, бламанже, кисели, компоты, молочные заварные кремы. 
→ Отдел XV – торты. 
→ Отдел XVI – мазурки и прочее мелкое пирожное. 

Вторая часть содержит рецепты приготовления различного печенья, заготовок, а также блюда постного стола.

Е. Молоховец считала, что ее книга сможет помочь молодым хозяйкам избежать бытовых конфликтов и развить крепкие семейные отношения. Эта самозабвенность и неподражаемый стиль автора «Подарка молодым хозяйкам» сделал это издание столь популярным и актуальным на все времена.

Елена Ивановна Молоховец (1831-1918) - дочь архангельского начальника таможни, выпускница Смольного института для благородных девиц. Муж - Франц Францевич Молоховец - главный архитектор города. В 1861 г. Е. Молоховец выпустила свою самую известную книгу - кулинарную энциклопедию «Подарок молодым хозяйкам, или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве». Она также была автором нравоучительных трудов с рассуждениями о религии и мистике - «Монархизм, национализм и православие», «Краткая история домостроительства Вселенной», «Тайна горя и смут нашего времени и якорь спасения для посягающих на безверие, убийство, самоубийство и крайнюю безнравственность».

► Антикварная книга, купить в Москве «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве. В 2-х частях»

• Автор Молоховец. Е.
  
• Год издания    1895
  
• Место издания, издательство, год СПб.: Издание Е. Молоховец, типография Дома Призрения малолетних бедных, 1895. 19-е изд. Т. 1. XХХ, 5-451 с. Т. 2. 325, LIX, [8] с.
  
• Размер 25,2х16,4 см
  
• Состояние В отличной сохранности.
  
• Переплёт Книга в современном цельнокожаном переплете с золотым и блинтовым тиснением. Обрез с краплением. Ляссе. Издательская обложка сохранена.