Краткое практическое руководство по сахаро-рафинадному производству

Сахар появился в России в начале XVII века. Три столетия назад это лакомство могли позволить себе только богачи. Тростниковый сахар завозили вместе с другим колониальным товаром – чаем, стоил он очень дорого. Первый завод по очистке привозного тростникового сырца был построен в Санкт-Петербурге «пионером» сахарозаводческого дела – купцом Павлом Вестовым.

В петровскую эпоху белый очищенный рафинад считался наиболее ценным сахарным продуктом. К этому времени в стране импорт сахара был значительно сокращён, было организовано два десятка собственных сахарных заводов. Постепенно, к началу XIX века, отечественный свекловичный сахар вытеснил заморский тростниковый; первоначально сок из свёклы добывали с помощью гидравлического пресса.

В знаменитой книге «Подарке молодым хозяйкам» кулинарной писательницы Елены Молоховец рафинад встречается во множестве рецептов: для приготовления десертов, ратафии - сладкой водки из смородины, вишен и малины и мн. др. Тростниковый сахар в сборнике рецептов Молоховец (первое издание было выпущено в 1861 году) уже не упоминается.

Технологический скачок 1880-х гг., политика государства и высокие цены на сахар в Европе стимулировали развитие отечественного производства. До экономических преобразований 1860-х гг. в стране существовало большое количество мелких сахарных заводов в помещичьих имениях.

После отмены крепостного права промышленность начала бурно расти, увеличивались посевы сахарной свеклы. Первенство по производству сахара в дореволюционное время держала Малороссия (три юго-западные губернии производили 69% сахара всей империи), в особенности – Киевская губерния. В Киеве находилось Всероссийское императорское общество сахарозаводчиков, объединявшее владельцев и арендаторов сахарных заводов России. Общество сахарозаводчиков регулировало внутренний рынок и расширяло экспорт русского сахара на западно-европейский и восточный рынки (Турцию, Иран, Китай, Японию). Популяризация чая привела к тому, что спрос на сахар держался на очень высоком уровне, хотя в целом потребление сахара в стране было ниже европейского. Сахаровары пользовались значительными льготами.

«Краткое практическое руководство по сахарно-рафинадному производству» издавалось в Киеве и Чернигове. Книга пользовалась спросом, всего вышло три издания. Автор книги Николай Николаевич Рашевский служил помощником директора и рафинером Одесского сахарного завода. Он выпустил также брошюру о положении рабочих отрасли – «Служащие на сахарных заводах». В представленной книге детально описаны процессы обработки сахара на предприятиях Александровского товарищества сахарных заводов – крупнейшего свеклосахарного треста в стране. Трест был организован магнатом Израилем Марковичем Бродским (1823-1888), одним из богатейших людей того времени.

В Киеве в начале XX века была в ходу поговорка: «Сахар Бродского, чай Высоцкого» (имелась в виду московская фирма купцов Высоцких, занимавшихся поставкой, расфасовкой и продажей чая).

Большое количество рисунков и чертежей наглядно показывают работу каждого этапа производства. В заключении книги собрана информация о развитии сахарного производства в России на протяжении XIX века, отражены колебания цен на сахар, объём рафинада, выпущенного в разные годы по стране.

«Настольная книга» сахароваров начала прошлого века. Антикварное региональное издание, выпущено небольшим тиражом. Экземпляр очень хорошей сохранности в издательском переплёте.

► Антикварная книга, купить в Москве «Краткое практическое руководство по сахаро-рафинадному производству»

• Автор Рашевский Н.Н.
  
• Год издания    1910
  
• Место издания, издательство, год 2-е перераб. и доп. изд. Киев: издание книжного магазина «Труд», 1910. – [2], 160 с.: ил. (рис., черт.)
  
• Размер 22,5х16,5 см
  
• Состояние очень хорошее
  
• Переплёт В издательском коленкоровом переплёте песочного цвета с тиснением. Переплёт выполнен в мастерской Кушнерова. На форзаце дореволюционная владельческая подпись чернилами: «Н. Лавров». Небольшие потёртости переплёта по корешку.